FORMULASI DAN ANALISIS ANTIOKSIDAN SARABBA INSTAN SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL PADA SITUASI KRISIS KESEHATAN

Sarabba adalah minuman tradisional khas Sulawesi Selatan yang
terbuat dari campuran, jahe, gula aren, santan, lada hitam, dan rempah
rempah lainnya dikenal karena manfaatnya dalam menghangatkan tubuh
dan meningkatkan daya tahan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui dan menganalisis antioksidan sarabba instan sebagai
minuman fungsional pada situasi krisis kesehatan. Sarabba merupakan
minuman tradisional khas Sulawesi Selatan yang mengandung rempah
rempah potensial sebagai antioksidan alami. Proses pembuatan sarabba
instan dilakukan dengan metode pengeringan dan pengemasan dalam
bentuk bubuk. Uji aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode
DPPH (2,2-difenil-2-pikrilhidrazil) dengan spektrofotometri UV-Vis pada
panjang gelombang 517 nm. Hasil menunjukkan bahwa sarabba instan
memiliki nilai IC₅₀ sebesar 4239,482 ppm, 9yang dikategorikan dalam
aktivitas antioksidan (kuat/sedang/lemah – sesuaikan). Dengan demikian,
sarabba instan berpotensi sebagai minuman fungsional yang mendukung
kesehatan, khususnya dalam situasi krisis seperti pandemi atau bencana.