ANALISIS KADAR NATRIUM NITRIT PADA SOSIS FROZEN YANG TIDAK BERMEREK YANG DIJUAL DI KABUPATEN GOWA

Penggunaan nitrit sebagai bahan pengawet yang memberikan warna merah stabil pada daging serta menambah aroma dan rasa, diperbolehkan pada produk daging olahan seperti sosis sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah kadar nitrit pada sosis sapi kemasan yang diedarkan di Pasar Kabupaten Gowa telah memenuhi peraturan Direktur BPOM RI No. 11 Tahun 2019 yaitu di bawah 30 mg/kg.Analisis kandungan nitrit dalam sampel menggunakan spektrofotometri UV visibel pada panjang gelombang 538 nm, yang didasarkan pada reaksi diazotisasi asam nitrat dan sulfanilamid membentuk garam diazonium, yang kemudian direaksikan kembali dengan naphthy lethylene diamine yang membentuk senyawa berwarna ungu merah. Dari hasil penelitian sampel A dan sampel B negatif mengandung Natrium Nitrit (NaNO2) yaitu 0,29 μg/g dan 0,02 μg/g.Dapat disimpulkan bahwa sosis frozen yang tidak bermerek yang dijual di pasar kabupaten gowa memenuhi persyaratan BPOM RI No. 11 Tahun 2019 yaitu di bawah 30 mg/kg.
Kata kunci : Nitrit, Sosis Tidak Bermerek, Spektrofotometri Uv Vis