ANALISIS NATRIUM BENZOAT DALAM MINUMAN SARI KEDELAI YANG DIJUAL DI KOTA MAKASSAR SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis

Natrium benzoat merupakan senyawa yang digunakan sebagai bahan
pengawet yang boleh digunakan apabila jumlahnya sesuai dengan ambang
batas yang diperbolehkan karena apabila dikonsumsi berlebihan dapat
menyebabkan gangguan pada kesehatan seperti penyakit lupus (systemic
lupus erythematosus/SLE), edema (bengkak), serangan pada sistem saraf
seperti alzheimer, kram perut, kelelahan, alergi kulit dan kanker. Penelitian
ini dilakukan untuk mengetahui kandungan natrium benzoat dan kadarnya
dalam minuman sari kedelai yang dijual di Kota Makassar serta kesesuaian
dengan peraturan yang berlaku. Penelitian ini dilaksanakan dengan cara
sampel yang diperoleh dari empat arah mata angin diekstraksi dengan
kloroform, ekstrak yang diperoleh diuji dengan pereaksi FeCl3 dan
spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian analisis secara kualitatif dan
kuantitatif yaitu semua sampel negatif mengandung natrium benzoat. Dari
hasil analisis tersebut, semua sampel sesuai dengan peraturan BPOM RI
Nomor 11 Tahun 2019 tentang bahan tambahan pangan yang menyatakan
bahwa penggunaan natrium benzoat pada produk sari sayur tidak lebih dari
600 mg/kg pangan.