ANALISIS KANDUNGAN KALSIUM PADA SUSU SAPI SEGAR DAN DANGKE YANG BERASAL DARI KABUPATEN ENREKANG MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)

Kalsium adalah mineral paling melimpah di tubuh dan salah satu mineral
terpenting dalam memenuhi kebutuhan gizi sehari-hari. Kalsium (Ca)
berguna untuk membantu proses pembentukan gigi, memperbaiki tulang,
mendukung fungsi saraf, kontraksi otot, pembentukan darah, serta
berperan dalam fungsi jantung. Susu merupakan bahan makanan yang
mengandung tinggi kalsium. Dangke merupakan makanan khas Sulawesi
Selatan khususnya di Kabupaten Enrekang yang dibuat dari susu sapi yang
digumpalkan dengan getah papaya (Enzim Papain). Penelitian ini
merupakan jenis penelitian observasi laboratorium dengan melakukan
perbandingan kadar kalsium (Ca) pada susu sapi segar dan setelah diolah
menjadi dangke. Metode penelitian ini menggunakan metode
Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Dari hasil pengukuran kadar
kalsium (Ca) pada susu sapi segar sebanyak 375,17 mg/L sedangkan
dangke 3522,39 μg/g. Perbedaan kandungan pada sampel susu sapi dan
setelah diolah menjadi dangke dapat mempengaruhi kadar kalsium (Ca)
karena disebabkan oleh perebusan dan pengolahan pada saat pembuatan
dangke.