KARAKTERISASI DAN UJI ANTIOKSIDAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DARI BUAH KELAPA ASAL KABUPATEN TAKALAR

Virgin coconut oil merupakan produk olahan dari daging kelapa yang berupa cairan berwarna jernih, rasa manis, dengan bau khas kelapa yang memiliki nilai ekonomi tinggi karena berbagai khasiat dan manfaatnya. VCO ini diketahui memiliki aktivitas antioksidan karena mengandung tokoferol dan betakaroten yang sangat tinggi. VCO juga mengandung fenol dan trigliserol sehingga mampu berperan sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bobot jenis, kadar asam lemak bebas, dan nilai IC50 antioksidan VCO dari buah kelapa asal kabupaten takalar. Metode yang digunakan meliputi metode pendiaman untuk pembuatan VCO, metode piknometer untuk bobot jenis, metode titrasi asam basa untuk kadar asam lemak bebas, dan metode DPPH untuk pengujian antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bobot jenis sebesar 0,903 g/mL, kadar asam lemak bebas sebesar 0,18%, dan nilai IC50 antioksidan VCO sebesar 2217,27 ppm. Kesimpulan dari penelitian ini adalah untuk pengujian bobot jenis dan kadar asam lemak bebas sudah sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan (APCC, 2009) dan (SNI 01-3741:2013), sedangkan nilai IC50 antioksidan VCO menunjukkan hasil yang termasuk dalam kategori lemah.